早饭过后，老段拿着账单过来算账。他的账算得很**律，居然连超过八小时的加班工资全算在内。三个人要拿走两万元钱。艾原来存了息事宁人的心思，看了这笔账单傻了，道：“段师傅，我每月给了你工资的，怎么算得两万元。还有，在厨房工作哪个不超时，从来没有人算过加班工资。”

鱼场开着车送来鲢、白鲢、草鱼、鲫鱼等，足有百斤。王桥以前鱼只是亲朋好友享用，是一锅两锅的事情。今天鱼是批量化生产，能否保持稳定的水准对他这个客串厨师是极大考验。

七钟。有零星路人过来吃早餐。

艾刚才和鸡贩吵了架，一气还没有顺过来，被老段刺激得不再顾念往日情分，提声音道：“大家都是餐馆

王桥一就将鸡吞进肚，把竹筐绑在托车后备架上，着寒风朝批发市场开去。

王桥道：“我只是两天采购，这两天你要色新采购。你别愁眉苦脸，开馆肯定不会一帆风顺，等过了这一关，还有什么事情能难倒你。早睡觉，明天还要苦干。”

七半钟，商贩送鸡过来。艾逐一检查后，和商贩激烈争吵起来，商贩最后将三只疑似鸡场养的公鸡带了回去，他上车时嘀咕道：“这个婆娘是恶鸡婆，当他的老公有罪受。”

回到老味道，喝了一碗粥，王桥身体和起来。艾将所有菜品一一过秤，再开了一张单，交给采购人员签字。

王桥见到艾写采购明细的速度，明白这是一个在餐馆上用了心的女人，道：“这是以后的事，先把前最棘手的事情应付过去。”

老段道：“我每一笔都算得清清楚楚，哪一笔不清楚你给我指来。不行我就到劳动门去投诉，还要到防疫门。以前进过的肉不干不净的多得很。”

批发市场刚刚开市，陆续有小货车进市场。王桥骑着托车来到番茄摊位前询问价格。卖番茄的汉打着哈欠，道：“你要多少？二十斤，六毛一斤。”王桥昨天在农贸市场问了价格，知道番茄零售价是九毛到一块，道：“贵了吧，少。”番茄汉一脸不屑地道：“一百斤以上，四毛五。我这是开张生意，否则谁卖二十斤。”他看到王桥是新面孔，肯定不是老搞采购的人，因此不太客气。

受了一肚气，狼狈不堪的可怜小买主才将托车后面的箩筐装满，站在又湿又冷又滑的地面上，冷风吹得鼻红，王桥开始原谅以前的采购员。

厨房已是气腾腾一片，大家在准备早餐。艾见到王桥，殷勤地道：“馒包还没有起笼，吃个鸡先一。”

7;：“我们店的烧鸡公、酸菜鱼和鱼得到客承认，重要原因是老段吊汤的本事不错，明天你采购时要选土鸡和老鸭，一大早就要开始吊汤。”

凌晨四半，王桥被艾送来的闹钟吵醒，立刻体会到这个时间段跑批发市场实在太辛苦。用冷水洗脸刷牙后，他才从迷糊中清醒过来。

“想早睡都睡不着，我这就把菜单开给你。”艾寻了纸笔，也没有思考，刷刷开始写。写了几句，道：“我们要改变方向，以后至少走中档路线，让一些大直接给我们送菜，这样就明明白白。现在只有几个品是由养直供，以后要扩大到多数品。”

来到生姜摊位，小买主王桥同样受到冷遇。